チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」の最前線!チェック必須の限定品やブランドをバイヤーに徹底取材

2017.01.17



ショコラ新時代到来!「クーベルチュール」を味わうべし

サロン・デュ・ショコラ2017」を語る上ではずせないのが、クーベルチュールブランドのラインアップだ。クーベルチュールとは、世界のトップショコラティエたちに「原料」としてショコラを提供しているブランドのことで、パティシエたちにとっては、いわば“企業秘密”的な存在。一般のお客様が手に入れるのは難しく、まさにサロン・デュ・ショコラという“祭典でしか食べられない味”だ。そんな貴重なクーベルチュールブランドを、バイヤーが口説き落とし、ようやくサロン・デュ・ショコラでの販売に漕ぎつけたブランドもあるという。一般の方にはあまり馴染みのないブランドを知っておけば、あなたも立派なショコラマニア!プロフェッショナルたちが見極める「クーベルチュール」の味を、その舌で味わってみよう。

フェルクリン(Felchlin)「オーパス ミルク/ホワイト」(各200g/各3,000円)

“chocolat”

スイスの希少なミルクが生み出す珠玉の味
「サロン・デュ・ショコラのスタッフに“今まで食べたホワイトチョコレートの中で一番おいしい”といわしめたクーベルチュールは、厳選カカオと希少なスイスのミルクが生み出す珠玉の味わいです」

ギタード(Guittard)「ギタード チョコレートバー」(各種、各75g/各700円)

“chocolat”

◇サンフランシスコで5代続くチョコレートメーカー
ヨーロッパ勢が主流のクーベルチュールブランドの中では珍しい、サンフランシスコ発祥のギタード社。世界中の良質なカカオ豆を使った至福の味わいです。日初登場の注目株!」


>> ショコラのこれから を見る
辻 あい子
  • 「ショコラな人々」(15個入り/8,500円)
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  • 「フルール」(10個入り/6,000円)
  • 「フルール」(10個入り/6,000円)
  • 「フルール」(10個入り/6,000円)
  • 「お菓子とデザート」(10個入り/5,000円)
  • 「お菓子とデザート」(10個入り/5,000円)
  • 「お菓子とデザート」(10個入り/5,000円)
  • オリヴィエ・ヴィタル「エスカルゴ べール」(7個入り/5,200円)
  • オリヴィエ・ヴィタル「エスカルゴ べール」(7個入り/5,200円)
  • パスカル・ル・ガック「ボンボンショコラ詰め合わせ」(6個入り/2,500円)
  • ジャン=ポール・エヴァン「ボワットゥ ショコラ カンカン SDC」(16個入り/6,475円)
  • クリスティーヌ・フェルベール「ショコラ アソート クール ドゥ スリーズ」(9個入り/3,800円)
  • クリスティーヌ・フェルべール「ショコラ アソート クール ドゥ スリーズ」(9個入り/3,800円)
  • クリスティーヌ・フェルべール「ショコラ アソート クラシック クール ド フルール デュ プランタン 春」(9個入り/3,800円)
  • クリスティーヌ・フェルべール「ショコラ アソート クール ドゥ フルール ドゥ レテ 夏」(9個入り/3,800円)
  • クリスティーヌ・フェルべール「ショコラ アソート クール ド フルール ドゥ ロートンヌ 秋」(9個入り/3,800円)
  • クリスティーヌ・フェルヴェール(右)「クリスティーヌ・フェルベール×ジャン=ポール・エヴァン・コラボジャム」(220g/2,400円)、(左)「パータ タルティネ キャラメル エ キッシュ(220g/2,500円)
  • クリスティーヌ・フェルヴェールのジャムとキャラメル
  • フェルクリン「オーパス ミルク/ホワイト」(各200g/各3,000円)
  • ギタード「ギタード チョコレートバー」(各種、各75g/各700円)
  • ギタード「ギタード ココアルージュパウダー」(226g/1,750円)
  • ギタード チョコレートバーとギタード ココアルージュパウダー
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